Voorgerechten
Kwartel & Pata Negra €15
Salade van kwartel, Pata Negra, kwarteleitjes, cornichons, aceto-uitjes, acetomayonaise en krokante zuurdesemcroutons
Coquilles & Lardo di Colonnata €15
Lauwwarme salade van coquilles met gesmolten Lardo di Colonnata, groene asperges, gemarineerde oesterzwam en truffelschuim
Ganzenlever & Appel €15
Rouleau van ganzenlever, gerookte eendenborst en appelgelei met bessensiroop en bonbons van appel & druivensap
Zalm & Schaaldieren €15
Huisgerookte zalm met schaaldieren, rolletjes van venkelmousse, venkel atjar, basilicumschuimpjes en kreeftenmayonaise
Salade van kwartel, Pata Negra, kwarteleitjes, cornichons, aceto-uitjes, acetomayonaise en krokante zuurdesemcroutons
Coquilles & Lardo di Colonnata €15
Lauwwarme salade van coquilles met gesmolten Lardo di Colonnata, groene asperges, gemarineerde oesterzwam en truffelschuim
Ganzenlever & Appel €15
Rouleau van ganzenlever, gerookte eendenborst en appelgelei met bessensiroop en bonbons van appel & druivensap
Zalm & Schaaldieren €15
Huisgerookte zalm met schaaldieren, rolletjes van venkelmousse, venkel atjar, basilicumschuimpjes en kreeftenmayonaise
Hoofdgerechten
Eend & Ganzenlever €26
Eendenborstfilet gelakt met honing en fruitpepers geserveerd met lasagne van ganzenlever en bramengelei, gestoofde prei, truffelaardappel en jus van rode port
Os & Truffel €29
Oosenhaas van Sallands rund met geschaafde truffel, gekonfijte aardappels met gesmolten mergpijpjes, witte uiencompote en jus van morille
Zeeduivel & Kreeft €27
Zacht gegaarde zeeduivelfilet met ravioli van kreeft, geroosterde paprika, zeekraal en schuim van schaaldieren
Kabeljauw & Coquilles €26
Op de huid gebakken kabeljauw met coquilles, zoete aardappelmousseline, gestoofde venkel en schuim van Vadouvan
Eendenborstfilet gelakt met honing en fruitpepers geserveerd met lasagne van ganzenlever en bramengelei, gestoofde prei, truffelaardappel en jus van rode port
Os & Truffel €29
Oosenhaas van Sallands rund met geschaafde truffel, gekonfijte aardappels met gesmolten mergpijpjes, witte uiencompote en jus van morille
Zeeduivel & Kreeft €27
Zacht gegaarde zeeduivelfilet met ravioli van kreeft, geroosterde paprika, zeekraal en schuim van schaaldieren
Kabeljauw & Coquilles €26
Op de huid gebakken kabeljauw met coquilles, zoete aardappelmousseline, gestoofde venkel en schuim van Vadouvan
Nagerechten
Witte chocolade & Tiramisu €9
Millefeuille met witte chocoladeparfait, blauwe bes, mousse van tiramisu, koffiesiroop en luchtige karamel espuma
Sinaasappel & Chocolade €10
Canneloni van sinaasappel met mousse van Valrhona chocolade, spongecake, vanillemascarpone en bloedsinaasappelsorbet
Europese Kazen €14
Assortiment kazen, druiven, vijgencompote en rozijnen-vijgenbrood
Millefeuille met witte chocoladeparfait, blauwe bes, mousse van tiramisu, koffiesiroop en luchtige karamel espuma
Sinaasappel & Chocolade €10
Canneloni van sinaasappel met mousse van Valrhona chocolade, spongecake, vanillemascarpone en bloedsinaasappelsorbet
Europese Kazen €14
Assortiment kazen, druiven, vijgencompote en rozijnen-vijgenbrood